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Kakao

Wussten Sie, dass es zwischen der Kakao- und der Kaffeebohne viele Parallelen gibt? Klimatischen Bedingungen, Anbaugebiete sowie Bodenbeschaffenheit haben Einfluss auf den Geschmack. Ein überaus wichtiger Schritt in der Verarbeitung der Kakaobohnen ist die Fermentation sowie das Rösten, bei welchem sie ihre Aromen entfalten. Wie beim Kaffee gibt es beim Kakao verschiedene Klassifizierungen…

Kakaofrüchte

Querschnitt durch eine Kakaofrucht

Fermentierte Kakaobohnen

Criollo, Trinitario, Forastero…?

…Während man den Kaffee in zwei Sorten unterteilt (Arabica und Robusta), wird der Kakao grob in

drei Sorten unterteilt.Die Edelkakaos Criollo und Trinitario und den Konsumkakao Forastero.

Criollo, der Edle unter den Kakaos

Der Edelkakao Criollo ist in Mittelamerika beheimatet. Die Bäume zeichnen sich durch lange, spitze,

gefurchte und warzige Früchte aus (Angoleta und Cundeamor). Die Samen haben helle bis weiße

Samenlappen. Dieser Kakaobaum ist äußerst empfindlich und anfällig für Krankheiten. Außerdem

hat er einen geringeren Ertrag als der Forastero. Der Grund, warum er noch heute (für Edelschokolade)

angebaut wird, liegt in dem besseren Geschmack und Aroma, weshalb man ihn auch Würzkakao nennt.

Der Anteil am gesamten Anbau ist allerdings verschwindend gering.

Trinitario

Der Trinitario ist im Vergleich zu Criollo und Forastero eine relativ junge Sorte. Er entstand auf der Insel

Trinidad, wo bis 1725 reiner Criollo angebaut worden war. Nachdem diese Pflanzungen ab 1725 durch

mehrere Epidemien großen Schaden genommen hatten, wurden sie mit neuen Forasteros vom Festland

wieder aufgeforstet. Aus der Kreuzung entstand eine neue Sorte, die nach der Insel benannt wurde.

Der Trinitario verbindet die Robustheit des Forasteros mit dem Aroma des Criollos. Er ist meist

selbststeril, weshalb er nur durch Stecklingsvermehrung bzw. Pfropfung vermehrt werden kann.

Der Anteil des Trinitario an der Weltproduktion ist wie der des Criollo eher klein.

Forastero, der Fremdling - Konsumkakao

Diese Sorte ist in Südamerika beheimatet. Sie hat harte, runde, melonenähnliche Schalen und ihre

Samen haben rötliche Samenlappen. Die typische Form der Frucht ist die Amelonado.

Dieser Baum ist wesentlich widerstandsfähiger und ertragreicher als der Criollo. Deshalb wird er heute

bevorzugt angebaut; ca. 80 bis 90 Prozent der weltweiten Kakaoernte stammen vom Forasterobaum.

Wer eine Schokolade aus Forastero Bohnen probieren möchte, braucht nur in den nächsten

Supermarkt oder an die nächste Tankstelle zu gehen.

Hummingbird Chocolate maker

Seit Dezember 2017 sind wir besonders Stolz eine ganz besondere Schokolade im Sortiment haben zu

dürfen. IAus einem Privaten Hobby wurde pure Leidenschaft. Drew und Erika Glamour gründeten in Almonte,

Ontario (Kanada) Ihre Manufaktur Hummingbird Chocolate maker. Gemeinsam mit einem sehr talentierten

Team und den besten Kakao Bohnen aus der Dominikanischen Republik - u.a aus einem Vogel Reservat,

sowie aus Vietnam -, sind sie verrückt danach, die bestmögliche Schokolade zu kreieren. Das Drew und Erika

dies schon mehrfach gelungen ist, zeigen die 85 (!) Internationalen Auszeichnungen (unter anderem

die „beste Schokolade der Welt“) die sie mit ihrer Schokolade erhalten haben. Ihre

Schokolade ist durch dem Hummingbird (Kolibri) auf Anhieb erkennbar. Jede Tafel ist Nummeriert und in

einer wunderschönen, gezeichneten Verpackung mit liebe und Sorgfalt eingepackt. Jeweils zur

Weihnachtszeit haben wir die mehrfach Preisgekrönte “Hispaniola” (70% Kakaoanteil mit Kakaobohnen

aus dem Norden der Dominikanischen Republik), eine Geschmacklich außergewöhnliche Schokolade mit

Noten von Rosinen und Kirschen. “Zorzal” nach dem Namen eines seltenen schönen Singvogel, der in

Ontario, Quebec wohnt, enthält Kakaobohnen (70%) aus einem Vogelreservat mit Geschmacksnoten von

Honig, Pecanuss und Aprikose, sowie die dritte Award Gewinnerin, “Fleur de Sel” eine kräftige dunkle

Schokolade (70%) mit fruchtigen Noten, die durch den süssen Geschmack von Canadian Sea Salt

angetrieben wird. Ganz neu im Angebot ist ihre Preisgekrönte Trinkschokolade, die mit 30g Schokolade

Couverture an einem Holzlöffel haftet. Die Couverture wird in 200ml heissem Wasser, Milch oder

Pflanzenmilch aufgelöst. Wir freuen uns wirklich sehr, die mehrfach Preisgekrönte Hummingbird Chocolate

bei uns, exklusiv in ganz Europa, anbieten zu dürfen. Für das kommende Jahr 2021 intensivieren wir die

Zusammenarbeit, um ihre Schokolade ganzjährig im Sortiment anbieten zu können.

Dick Taylor

Auffallend bei den Dick Taylor Schokolade sind die schönen in Bleistift gehaltenen Holz Schiffsmalereien

auf ihren Verpackungen. Dies hat seine Gründe. Denn Adam Dick und Dustin Taylor sind tief in der

Holzverarbeitung und dem Bootsbau verwurzelt. Sie bauen Boote und auch Möbel. Ihr Handwerkliches

Geschick war somit eine gute Basis in die Welt der Schokolade einzutauchen. Im Jahr 2010 erwerben sie ein

paar Maschinen und beginnen mit der Herstellung ihrer Schokolade in einer kleinen Manufaktur in Belize,

in Kalifornien. Lange Zeit gingen Adam und Dustin auf die suche nach den feinsten, fair gehandelten

Kakaobohnen für ihre Schokolade. Gefunden in Madagaskar, Brasilien und Belize. In den

Dschungelgebieten von Belize befinden sich Maya-Ruinen wie das für seine hohe Pyramide bekannte

Caracol. Von dort stammen hauptsächlich die Kakaobohnen, die in Ihrer von Hand verarbeiteten Schokolade

geschmacklich anderen Schokolade besonders hinausragen. Alle Schritte der Produktion von dem

Fermentieren der Bohne bis hin zur Gestaltung der Verpackung nehmen sie selbst in die Hand.

Das Ergebnis sind viele gewonnene Preise an den Internationalen Chocolate Awards. Wir haben von

Dick Taylor ein kleines, aber sehr interessantes Sortiment im Angebot. Die mehrfache Siegerin

Belize Toledo (72%), mit Fleur de Sel angereicherte Dark (73%), die Brown Butter mit Nibs and Sea

Salt (72%) und eine Besonderheit; ihre Prämierte Trinkschokolade nach Europäische Art, die Belize Toledeo

(72%). Geschmacksnoten von reife Pflaumen und Jasmin überraschen in der Tasse und machen die

Trinkschokolade zu einem besonderen Genuss.

Chocolate Tree

Im Dezember 2009 eröffneten Alastair Gower und seine deutsche Frau Friederike eine Chocolaterie am

Bruntsfield Place in Edingburgh Schottland. Ihr Ziel war es, eine einzigartige und gemütliche Atmosphäre zu

schaffen, den Kunden die Möglichkeit zu geben, die Schokoladenwelt zu erkunden. Transparenz – sowohl in

der Fertigung der Schokolade als auch bei der Herkunft der Kakaobohnen war ihr oberstes Gebot. Vor ihrer

Eröffnung verkauften Sie Ihre Schokolade auf Bauernmärkten und machten sich mit ihrer Schokolade schon

länger einen Namen. Seitdem produzieren sie dort mit viel Erfolg „Bean-to-Bar“ Schokoladen in Handarbeit

in „small batches“, also in kleinen Mengen, mit guten und natürlichen Zutaten, ethisch und Bio. Sie beziehen

die Kakaobohnen direkt und garantieren so dafür, dass die Bauern bessere Gewinne erzielen und so

gleichzeitig die biologische Vielfalt erhalten bleibt. Zusätzlich zu ihrer Tafelschokolade, gewannen

Alastair und Friederike auch viele Internationale Preise mit ihrer besonderen Trinkschokolade. Da wir

Trinkschokolade über alles lieben, konzentrieren wir uns bei Chocolate Tree auf die Gewinner der

Trinkschokolade Awards. Im Sortiment sind nebst den zwei Gewinnern Madagaskar 72% und Winterspice

(70%) auch einer meiner drei absoluten Favoriten, die Trinkschokolade Hot Chocolate (56% Kakao aus Peru)

Hazelnut. Es gibt nichts besseres an Nass/kalten Winter Tagen eine Besondere, heiße Trinkschokolade zu

geniessen. Vergessen Sie Konventionelle Trinkschokolade. Probieren Sie, wie echte Schokolade schmeckt.

Dazu ein gutes Buch, eine Decke. So kann der Winter beginnen.

Hummingbird, Dick Taylor & Chocolate Tree:

Kakao

Criollo, Trinitario, Forastero…?

…Während man den Kaffee in zwei Sorten unterteilt (Arabica und Robusta), wird der Kakao grob in drei Sorten unterteilt.Die Edelkakaos Criollo und Trinitario und den Konsumkakao Forastero.

Criollo, der Edle unter den Kakaos

Der Edelkakao Criollo ist in Mittelamerika beheimatet. Die Bäume zeichnen sich durch lange, spitze, gefurchte und warzige Früchte aus (Angoleta und Cundeamor). Die Samen haben helle bis weiße Samenlappen. Dieser Kakaobaum ist äußerst empfindlich und anfällig für Krankheiten. Außerdem hat er einen geringeren Ertrag als der Forastero. Der Grund, warum er noch heute (für Edelschokolade) angebaut wird, liegt in dem besseren Geschmack und Aroma, weshalb man ihn auch Würzkakao nennt. Der Anteil am gesamten Anbau ist allerdings verschwindend gering.

Trinitario

Der Trinitario ist im Vergleich zu Criollo und Forastero eine relativ junge Sorte. Er entstand auf der Insel Trinidad, wo bis 1725 reiner Criollo angebaut worden war. Nachdem diese Pflanzungen ab 1725 durch mehrere Epidemien großen Schaden genommen hatten, wurden sie mit neuen Forasteros vom Festland wieder aufgeforstet. Aus der Kreuzung entstand eine neue Sorte, die nach der Insel benannt wurde. Der Trinitario verbindet die Robustheit des Forasteros mit dem Aroma des Criollos. Er ist meist selbststeril, weshalb er nur durch Stecklingsvermehrung bzw. Pfropfung vermehrt werden kann. Der Anteil des Trinitario an der Weltproduktion ist wie der des Criollo eher klein. Querschnitt einer Kakaofrucht

Forastero, der Fremdling - Konsumkakao

Diese Sorte ist in Südamerika beheimatet. Sie hat harte, runde, melonenähnliche Schalen und ihre Samen haben rötliche Samenlappen. Die typische Form der Frucht ist die Amelonado. Dieser Baum ist wesentlich widerstandsfähiger und ertragreicher als der Criollo. Deshalb wird er heute bevorzugt angebaut; ca. 80 bis 90 Prozent der weltweiten Kakaoernte stammen vom Forasterobaum. Wer eine Schokolade aus Forastero Bohnen probieren möchte, braucht nur in den nächsten Supermarkt oder an die nächste Tankstelle zu gehen. Fermentierte Kakaobohnen

Kakaofrüchte

Hummingbird Chocolate maker

Seit Dezember 2017 sind wir besonders Stolz eine ganz besondere Schokolade im Sortiment haben zu dürfen. IAus einem Privaten Hobby wurde pure Leidenschaft. Drew und Erika Glamour gründeten in Almonte, Ontario (Kanada) Ihre Manufaktur Hummingbird Chocolate maker. Gemeinsam mit einem sehr talentierten Team und den besten Kakao Bohnen aus der Dominikanischen Republik - u.a aus einem Vogel Reservat, sowie aus Vietnam -, sind sie verrückt danach, die bestmögliche Schokolade zu kreieren. Das Drew und Erika dies schon mehrfach gelungen ist, zeigen die 85 (!) Internationalen Auszeichnungen (unter anderem die „beste Schokolade der Welt“) die sie mit ihrer Schokolade erhalten haben. Ihre Schokolade ist durch dem Hummingbird (Kolibri) auf Anhieb erkennbar. Jede Tafel ist Nummeriert und in einer wunderschönen, gezeichneten Verpackung mit liebe und Sorgfalt eingepackt. Jeweils zur Weihnachtszeit haben wir die mehrfach Preisgekrönte “Hispaniola” (70% Kakaoanteil mit Kakaobohnen aus dem Norden der Dominikanischen Republik), eine Geschmacklich außergewöhnliche Schokolade mit Noten von Rosinen und Kirschen. “Zorzal” nach dem Namen eines seltenen schönen Singvogel, der in Ontario, Quebec wohnt, enthält Kakaobohnen (70%) aus einem Vogelreservat mit Geschmacksnoten von Honig, Pecanuss und Aprikose, sowie die dritte Award Gewinnerin, “Fleur de Sel” eine kräftige dunkle Schokolade (70%) mit fruchtigen Noten, die durch den süssen Geschmack von Canadian Sea Salt angetrieben wird. Ganz neu im Angebot ist ihre Preisgekrönte Trinkschokolade, die mit 30g Schokolade Couverture an einem Holzlöffel haftet. Die Couverture wird in 200ml heissem Wasser, Milch oder Pflanzenmilch aufgelöst. Wir freuen uns wirklich sehr, die mehrfach Preisgekrönte Hummingbird Chocolate exklusiv bei uns anbieten zu dürfen.

Dick Taylor

Auffallend bei den Dick Taylor Schokolade sind die schönen in Bleistift gehaltenen Holz Schiffsmalereien auf ihren Verpackungen. Dies hat seine Gründe. Denn Adam Dick und Dustin Taylor sind tief in der Holzverarbeitung und dem Bootsbau verwurzelt. Sie bauen Boote und auch Möbel. Ihr Handwerkliches Geschick war somit eine gute Basis in die Welt der Schokolade einzutauchen. Im Jahr 2010 erwerben sie ein paar Maschinen und beginnen mit der Herstellung ihrer Schokolade in einer kleinen Manufaktur in Belize, in Kalifornien. Lange Zeit gingen Adam und Dustin auf die suche nach den feinsten, fair gehandelten Kakaobohnen für ihre Schokolade. Gefunden in Madagaskar, Brasilien und Belize. In den Dschungelgebieten von Belize befinden sich Maya-Ruinen wie das für seine hohe Pyramide bekannte Caracol. Von dort stammen hauptsächlich die Kakaobohnen, die in Ihrer von Hand verarbeiteten Schokolade geschmacklich anderen Schokolade besonders hinausragen. Alle Schritte der Produktion von dem Fermentieren der Bohne bis hin zur Gestaltung der Verpackung nehmen sie selbst in die Hand. Das Ergebnis sind viele gewonnene Preise an den Internationalen Chocolate Awards. Wir haben von Dick Taylor ein kleines, aber sehr interessantes Sortiment im Angebot. Die mehrfache Siegerin Belize Toledo (72%), mit Fleur de Sel angereicherte Dark (73%), die Brown Butter mit Nibs and Sea Salt (72%) und eine Besonderheit; ihre Prämierte Trinkschokolade nach Europäische Art, die Belize Toledeo (72%). Geschmacksnoten von reife Pflaumen und Jasmin überraschen in der Tasse und machen die Trinkschokolade zu einem besonderen Genuss. . Chocolate Tree Im Dezember 2009 eröffneten Alastair Gower und seine deutsche Frau Friederike eine Chocolaterie am Bruntsfield Place in Edingburgh Schottland. Ihr Ziel war es, eine einzigartige und gemütliche Atmosphäre zu schaffen, den Kunden die Möglichkeit zu geben, die Schokoladenwelt zu erkunden. Transparenz – sowohl in der Fertigung der Schokolade als auch bei der Herkunft der Kakaobohnen war ihr oberstes Gebot. Vor ihrer Eröffnung verkauften Sie Ihre Schokolade auf Bauernmärkten und machten sich mit ihrer Schokolade schon länger einen Namen. Seitdem produzieren sie dort mit viel Erfolg „Bean-to-Bar“ Schokoladen in Handarbeit in „small batches“, also in kleinen Mengen, mit guten und natürlichen Zutaten, ethisch und Bio. Sie beziehen die Kakaobohnen direkt und garantieren so dafür, dass die Bauern bessere Gewinne erzielen und so gleichzeitig die biologische Vielfalt erhalten bleibt. Zusätzlich zu ihrer Tafelschokolade, gewannen Alastair und Friederike auch viele Internationale Preise mit ihrer besonderen Trinkschokolade. Da wir Trinkschokolade über alles lieben, konzentrieren wir uns bei Chocolate Tree auf die Gewinner der Trinkschokolade Awards. Im Sortiment sind nebst den zwei Gewinnern Madagaskar 72% und Winterspice (70%) auch einer meiner drei absoluten Favoriten, die Trinkschokolade Hot Chocolate (56% Kakao aus Peru) Hazelnut. Es gibt nichts besseres an Nass/kalten Winter Tagen eine Besondere, heiße Trinkschokolade zu geniessen. Vergessen Sie Konventionelle Trinkschokolade. Probieren Sie, wie echte Schokolade schmeckt. Dazu ein gutes Buch, eine Decke. So kann der Winter beginnen.