Espresso Classico
Klassische Espressi - Traditionell geröstet.
Wir sind eine sehr kleine Kaffeemanufaktur im Gundeldinger
Quartier Basel Stadt, mit fokus auf Säurearme, Italienische
Espressi sowie Café Crème. Unsere Rösterei ist in unserem
kleinem Laden integriert. Sie können somit dem Röster direkt
über die Schultern schauen. An unserer gemütlichen
Italienischen Kaffeebar geniessen Sie aus einer breiten
Auswahl an verschiedenen Kaffees; Hausgemachte Backwaren
oder typisch Italienische Kleingebäcke wie Amarettis, Cantuccis
oder Torronicinis.
Alle unsere frisch gerösteten Bohnen können Sie schon ab
250g mit nach Hause nehmen.
Wir freuen uns sehr auf Ihren Besuch
© last update: 26.11.2022 - Stefano Filippini
HANDWERK
Pflanzen, bewirtschaften, ernten, verarbeiten, abfüllen,
verschiffen, kontrollieren, rösten, mahlen, dosieren,
extrahieren und schlussendlich cuppen:
Unglaublich viele handwerkliche Schritte sind nötig für
eine perfekte Tasse Kaffee.
Unser Handwerk: veredeln, oder rösten genannt.
Dies erzielen wir mit Leidenschaft, Tradition und mit viel
Liebe zum Detail. Wir sind seit 1978 im Gundeldinger
Quartier in Basel Zuhause. Im schonenden
Trommelröstverfahren unter Verwendung einer bald
100-jährigen Probat Röstmaschine veredeln wir, jeweils
in kleinen Chargen zu 11-13kg. Hochwertige Kaffees auf
den Punkt. Durch die schonende Röstung wird viel
mehr Chlorogensäure abgebaut als bei schnellen
Industrie röstungen. Somit sind alle unsere Kaffees von
Grund auf magen-freundlicher. Kommen Sie vorbei,
geniessen Sie einen Espresso an unserer Italienischen
Kaffeebar und schauen Sie unserem Röster über die
Schultern, denn unsere Rösterei ist offen für alle. Wir
rösten Dienstag bis Freitag jeweils Morgens ab ca. 10:00
Uhr bis in die Mittagspause hinein.
MANUFAKTUR
Wir rösten unsere Kaffees ohne Röstprofil- Programme,
wie in Gross-Röstereien oder Pop-Up Kleinst-Röstereien,
das über einen Computer gesteuert wird. Unsere
Computer sind wir selber. Unsere Hände, unsere Nase
und natürlich das wichtigste, unsere Augen.
Der Röstvorgang unseres Kaffees dauert dabei
zwischen 13 und maximal 18 Minuten und wird von uns
konstant überwacht, denn nur wenige Sekunden
entscheiden über den gewünschten Röstgrad.
Generell gilt die Formel: Je länger der Röstprozess,
desto mehr komplexe Aromenverbindungen entwickeln
sich. Aus Tradition rösten wir einen grösseren Teil
unserer Kaffees seit Beginn eher dunkler, da wir uns
mehr auf klassische Espressi und auf Kaffees mit wenig
Säure fokussieren.
Seit 2018 strecken wir aber unsere Fühler über den
Espresso Tellerrand hinaus und bieten zu unseren
traditionellen Kaffees auch hellere Blends (Mischungen)
und Singles an. Durch helle Röstungen werden auch
fruchtige Geschmacksnoten betont, die man in Kaffee
vielleicht sonst nicht erwartet hätte. Durch die
Vielfältigkeit die wir anbieten, finden Sie sicher einen
leckeren Kaffee, der Ihnen schmecken wird.
VIELFÄLTIGKEIT
Für Home Baristi, Kaffee Profis, Gastronomen, Buvetten,
Bäckereien, Büros und selbstverständlich für alle
Kaffeeliebhaber bieten wir ein vielfältiges Sortiment aus
14 verschiedene Blends (Mischungen) an. Zwölf davon
bestehen aus 100% Arabica Kaffees. Für den klassischen
Süd Italienischen Espresso Liebhaber haben wir eine
mittel dunkle und eine sehr dunkle Mischung mit einem
kleinen Anteil Robusta kreiert. Hinzu kommen fünf Bio
Fairtrade Single Origins die unser Angebot bereichern.
Abwechselnd und neu in unserem Sortiment, sind
Sortenreine Spezialitäten Kaffees, die nur in Kleinst
mengen von höchstens 30-40 Sack auf dem Markt
angeboten werden. Diese Art von Kaffees sind bei uns
jeweils nur für kurze Zeit im Angebot und werden als
Limited Edition gekennzeichnet. Wir starten nach den
Herbstferien mit einem ganz besonderen Kaffee und
freuen uns jetzt schon auf die interessante, neue
Kaffeewelt. Alle, die von uns gerösteten Kaffees können
Sie auch an unserer Italienischen Kaffeebar geniessen.
Wir freuen uns sehr auf Ihren Besuch.
Wir sind eine sehr kleine Rösterei bestehend aus aktuell zwei Personen. Ein inzwischen doch grösserer Teil unseres Kaffeesortiments stammt aus direktem und fairem
Handel. Leider sind wir noch zu klein um selbständig zu importieren. Aus diesem Grund wählen wir seit Jahren kleine, wie auch professionelle Rohkaffee-Importeure,
die uns stets für Rat zur Seite stehen. Durch die jahrelange Zusammenarbeit mit den Kaffeebauern enstand somit eine schöne Freundschaft und Vertrautheit die
durch persönliche Besuche von den Kaffeeproduzenten unterstrichen wird. Wir sind sehr stolz darauf, nach über 40 Jahren immer noch mit voller Freude Kaffee rösten
zu dürfen und bedanken uns sehr bei unseren grossartigen Kunden, die den echten Geschmack von Kaffee suchen und somit zu uns finden. Apropo finden… Sie finden
uns in Basel Stadt im grössten Quartier Europas, beim Bahnhofeingang Gundeldingen. (ggü. Meret Oppenheim Hochhaus / Media Markt).
Wir haben Dienstag bis Samstag geöffnet und freuen uns sehr auf Ihren Besuch.
Doris & Sohn Stefano Filippini.
Güterstrasse 112 ¦ 4053 Basel ¦ Bahnhofeingang Gundeldingen ¦ ggü. Meret Oppenheim Hochhaus
admin@lacolumbiana.ch
+4161 361 02 12
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ÖFFNUNGSZEITEN:
DIENSTAG, DONNERSTAG, FREITAG: 09:00 UHR - 12:00 UHR ¦ 14:00 UHR bis 18:00 UHR.
MITTWOCH: 09:00 UHR - 12:00 UHR ¦ 14:00 UHR bis 18:00 UHR.
SAMSTAG: 10:00 UHR - 12:00 UHR.
erschienen bei
Sonntag, 06. Oktober bis und mit Montag, 14. Oktober
Geschlossen.